كثيرا ما نطلق على وجه الخضرة من الأرض اسم الطبيعة التي تحيي الأرض من مواتها والتي تبتدئ في المناطق الفصلية من فصل الخريف الممطر، وفي فصل الربيع نطلق على الأرض اسم الطبيعة الغناء، حيث يزهر النبات وتلوح منه النواة ويبدأ تلاقح الحب من موسم الخصوبة، كما يشدو بالحياة الطير والانسان، ويتكلم كل ذي أزيج من الأريج .
الطبيعة من دورتها العامة، توفر الغذاء للإنسان يحيا من حياتها، ويذبل من ضعف خريفها، وكما تحيا الطبيعة يحيا منها الانسان، ويحافظ عليها حية غناءة، بالأحياء منتشية من صيرورة الطبيعة بالخليقة من مهد الحياة الكونية .
كان الانسان قبل عصر الصناعة الميكانيكية والآلية، يتغذى من الطبيعة الموسمية التي تختلف من سطح الأرض بين جهات وأخرى
أي أنه يستمد تغذيته مما توفره الطبيعة من فصولها السنوية :
فصل الخريف :
فصل بداية الأمطار الدافئة، وبداية الرطوبة والخضرة من وجه الأرض ارتباطا من بداية المواسم المطرية، حيث يوفر الفصل التغذية للحيوانات العاشبة والأليفة التي يعيش من جانبها الانسان، حيث كان بدوره يعيش من العشب، قبل أن يجعل من الفصل بداية لنشاطه العملي الذي توفره له الطبيعة، لإنتاج غذائه العام من النبات والحيوان .
فصل الشتاء :
فصل بداية الأمطار الباردة، والتي تجعل الانسان والحيوان يبحث عن الدفئ اكثر من بحثه عن التغذية، ومن الانسان وأنواع من الحيوان من يصوم ويختبئ اتقاء لقساوة الفصل من الطبيعة، حيث الأرض تلتحف بالفضاء، والأحياء تختبئ من الأرض بحثا عن الدفئ الذي يحل عند الانسان أولا من محل الغذاء، حيث يعيش الانسان على مخزونه الذاتي من الجسم لمقاومة الطبيعة، إلى أن يلوح الدفئ الذي تبتسم منه الطبيعة وأحيائها من موسم الربيع .
فصل الربيع :
فصل الخصوبة الطبيعية والاعتدال الموسمي من الدورة العامة السنوية، فصل الازهار البهية الألوان، والزكية الروائح من قسمات أريج الأنوار، يتغنى منها النحل والطير والانسان، ويمرح منه كل الاحياء التي تفتح عينيها على مدار العام، وعودة الدفئ من الأجسام يتراقص بالحياة كالأنوار من الأكوان، فصل التوالد الطبيعي، ووفرة الغذاء عند الانسان من النبات والحيوان .
فصل الصيف :
فصل الحرارة الشمسية، وذبول النباتات الخريفية، وموسم الدروة من الانتاج الموسمي والصحة البشرية والحيوانية والثمار النباتية، يتسابق منه الانسان لجمع المحصول لمواجهة بقية الفصول .
كان الانسان يتغذى من الطبيعة على عذريتها وما توفره من مواسمها، قبل أن يطور حياته ويدخل إلى زمن الانتاجية من كد اليد وما يحصل عليه من الطبيعة، يشتغل من وقت، ثم يجمع ويدخر من شغله لوقت، ليعيش حياته، كما يحيا ويرزق .
وخلال حياته الطبيعية كان إلى عصور قريبة يتغذى تغذية موسمية، وإن طور عبر عصور انتاجيته وتحضره من اسلوب حياته، حيث كان من وقت الأكل لا يدخل الطعام على الطعام، حفاظا على معدته، جريا على الحكمة الطبية : البطنة أصل الداء، والحمية رأس الدواء، ومثله من ذلك الاكتفاء بوجبة من كل وقت تختلف طاقتها الغذائية من اختلاف الأوقات اليومية، من الكم والكيف يحدد أوقاتها من حاجياته اليومية بالأوقات من الزمن الضوئي، والزمن الفضائي :
الصباح :
وقت الفطور بعد صحو الإنسان من النوم بداية طلعة اليوم، إلى وقت الضحى، واشتهر من فطائر الأولين فطائر أهل الغور المسمى : أب غور، ينسب من الفطائر الرطبة، الخاصة بالأفراح العائلية والعمومية، وهو من لب الطعام الذي يعد من الطهي كشهد النحل، تتشرب رقائقه اللينة بالدهون والعسل، وقت تحضيره من الموائد .
الغذاء :
وقت الوجبة الرئيسية من وسط النهار، يمتد من وقت الظهيرة، إلى وقت العصيرة، واشتهر منه بالبلاد المغربية طعام الكسكس الذي يتم تحضيره على نوعين من الطحين :
الطعام المفور : ويتم اعداده من فتائل الطحين المبلل بالماء على شكل حبيبات التبر الرقيق من العجين، قبل فواره على غليان قدر من مرق اللحم والخضر الخاص بالتروية بعد اتمام الطهي . ينسب تاريخه من برج القوس الى العرب القيسية .
واشتهر ممن يطعم به الثكالى واليتامى أمير المؤمنين الخليفة عمر بن الخطاب من الخلفاء الراشدين .
طعام البدز : طعام محضر من دقيق الذرى، من أصل افريقي خاص بتغذية الأطفال والأمهات المرضعات، يحضر باللحم والخضر
ويختم حين المناولة بعد فتور حرارته بالخليط من اللبن .
العشاء :
وقت الوجبة الليلية يمتد من وقت غروب الشمس إلى غياب الشفق القطبي، وهو من وجبات الزمن الفضائي، واشتهر منه التمر وحليب النوق عند العرب وجبة خاصة بإشباع الجسم بالدفيء الذي يحتاجه الانسان لقضاء الليل من وقت السحر إلى وقت الصبح .
وفي البلدان الاسلامية حيث يجري الصيام نهارا والإفطار ليلا خلال صوم شهر رمضان : يحدد الشرع الإسلامي الوجبات اليومية في وجبتين :
وجبة الفطور : يدخل وقتها من الزمن الفضائي، من وقت رؤية الهلال بعد الآذان للصلاة وبداية الفطور من الصيام اليومي، الذي يستمر من رؤية الهلال أول الشهر، إلى رؤية الهلال من بداية الشهر الموالي .
والوجبة تختلف باختلاف مستوى عيش الساكنة .
غير أنه في عصر انفتاح الحضارات على البلدان الاسلامية، أصبحت عدة بلدان تنظم موائد افطار عمومية، يحضرها مدعوون من غير المسلمين لتعزيز التقارب والائتلاف بين اتباع الديانات السماوية .
وجبة السحور : تمتد من وقت الفجر إلى طلعة نجمة الصبح، والإعلان عن آذان الصلاة والامساك عن الأكل والشرب من وقت الصيام .
وشهر الصيام في البلاد الإسلامية يخضع للتقويم القمري، زمن دورة الأرض دورتها القمرية، من الزمن الفضائي .
ومن جهة ثانية، كان الانسان يراعي في تغذيته المواد الغذائية التي تنتجها المواسم الطبيعة والتي تلائم بنيته الجسمية الطبيعية، يحمي جسمه بالتغذية المرتفعة السعرات الحرارية من وقت البرد، وينعش جسمه بالمواد الغذائية الخفيفة السعرات الغذائية من وقت الحرارة، كاستهلاك لحم الطير والبيض والأسماك والزيوت من فصل الشتاء، واستهلاك الألبان والدهون والنباتات الخضراء من فصل الربيع، وأيضا حبوب الزرع ولحوم الصيد والضأن والأغنام من فصل الصيف، وكذا مخزوناته من المحصول السنوي الخاصة بالإنتاج والاستهلاك من فصل الخريف .
أما التطبيب عند الأولين من الأمراض الموسمية، كان يعتمد على الأعشاب الطبيعية والدهون النباتية أو الحيوانية، بينما كان يعتمد الطب الوقائي الحميائي للجسم كمرادف للعلاج، يقوي به جانب المناعة والحد من استفحال المرض .
أما الأوبئة المعدية والأمراض الفتاكة فكان يتصدى لها الانسان بالعزل من الحارات التي كانت تشكل مراكز ايداع معزولة من الوسط العام .
وعهد الحياة المدنية حيث تطورت الانتاجية والتغذية عند الانسان من الانتاج الطبيعي إلى الانتاج المحول، ومن الزراعة الموسمية إلى الزراعة الحيوية المغطاة، ومن المنتوجات المحلية، إلى منتوجات المبادلات القارية .
تحولت التغذية عند الانسان من الموسمية، إلى العامة، ما يأكله قديما طيلة سنة أصبح يأكله خلال موسم، مما ينتجه ويستورده من مختلف القارات .
وهكذا اصبح الانسان في تغذيته لا يفرق بين ما يصلح للصحة من موسم، ومالا يصلح للتغذية من موسم، مما جعله يتعرض لأمراض من التخمة الزائدة التغذية، فضلا عن الأمراض الوراثية من الطبيعة والتي تصيب الانسان والحيوان .
ومن مختارات الخضر المغذية التي تطورت من الطبيعية الى الأنواع المحسنة والتي ينتجها المغرب وتتواجد بالأسواق على مدار السنة من انواع موسمية وعامة، بين الطبيعية والمحسنة في إطار من الانتاجية، نذكر من اشكالها المتواجدة والمتعاقبة عبر السنة انواع من القرع :
قرع دكلة :
قرع ضخم أحمر مائل إلى الصفرة، حلو المذاق ينسب موطنه إلى بلاد الهلال الخصيب من دجلة، انتقل إلى البلاد المغاربية نحو بلاد دقلة، ومنها إلى بلاد الأطلس من دمنة، ثم إلى الحوز الغربي على الساحل الأطلسي من دكلة . يتم طهيه مع مرق وجبة الغذاء اليومي من طعام الذرى أو الكسكس المغربي، كما يهيئ من طهيه السلاطة الناضجة والمثبلة بالعطريات والمحليات، فضلا عن استخدامه في عصائر المائدة .
قرع الرطل :
قرع يجمع بين الخضرة من القشرة والصفرة من اللحمة، لذيذ الدوق من حجم الكيل حافظ على نوعه الطبيعي من غير أن تؤثر فيه المحسنات النوعية ينسب من منتوجات المناطق الرطبة، يتخذ كمصدر للغذاء من طعام الكسكس أو مرق الطجين .
القرع السلاوية :
قرع رطب يتميز عن غيره بالأصوات الليلية حين التوالد، عرفه المغاربة على العهد المريني، وحظي من وقته الموسمي بالأفضلية من الخضر عند سيدي عبد الله بن أبي حسون السملالي من العهد السعدي، ومن العهد ذاته حملت عند الساكنة من اهل البلد اسم الخضرة الشريفية .
طيب المذاق خفيف الأكل على الذات من وقت الصيف، اشتهر طهيه باللحم من الضأن أو الغنم من وجبة الطجين السلاوي .
يتوفر منتوجه من وقت الصيف، ويتضخم حجمه من فصل الخريف .
ومن هذه الجهة كان الحرفيون الفلاحيون، يحولون أحجامها المتضخمة بعد تجويفها من اللباب بحرفية صنائعهم اليدوية وتحويل وحداتها إلى حاويات لخزن مواد الطحين، والقطنيات، وعلب الزيت، وأشياء أخرى .
القرع الخريفية :
هي من انواع القرع الطري المعد للطهي مع المرق، ظهرت بالأسواق عهد المنتوجات النوعية من محطات التجارب الفلاحية .
قرع الخيار :
قرع من الجيل الجديد، يتم اعداده وتناوله طازجا من السوابق المقدمة قبل وجبة الغذاء الرئيسية .
وهكذا تحيا الطبيعة من الفصول الكونية ، كي توفر الغذاء للأحياء، كما توفر الحياة والغذاء للإنسان، يرعاها بالمحافظة والمتابعة ، كما يربي عليها الأجيال، ويتعلم منها ويبحث فيها على مدار الزمن .
