التغذية في الاصطلاح البشري هي مجموعة المواد الصالحة للعيش اليومي من أكل وشرب من طعام ولحم وخضر وفواكه، ودهون زيوت وعسل والبان، يحصل عليها الانسان من مجهود عمله، وتنظيم عيشه، وأوقات غذائه .
وعهد الحياة الأولية للبشرية، واكتساب التغذية من الطبيعة البرية، كان العنصر البشري يتواجد في الأماكن التي يتوفر فيها الغذاء الطبيعي من الدورة المناخية .
بينما يقل تواجده من الأماكن الفقيرة من الطبيعة، والتي تجف منها المياه، وتكون عرضة للحرارة الشمسية صيفا، وتقلبات الرياح ،خريفا، والبرد القارس شتاء، بينما نباتاتها الموسمية تظهر ربيعا وتختفي من الاجتفاف قبل نهاية الفصل .
وذلك يعني أنها مناطق ذات مناخ قاس على حياة الانسان والحيوان والنبات، ومن تم يصعب تعميرها واستقرار الاحياء منها، مما جعلها مناطق غير معمورة، واصطلح عليها العرف البشري مناطق خالية من العمران والتواجد البشري .
الدين والتغذية :
كان الانسان من بداية حياته يعيش على فطرة الخليقة، وحين اهتدى بالعقل من الطبيعة الى الدين، اتخذ منه نظاما لحياته وطرق عيشه .
ومن تم عرف الانسان من الدين بما يجب أن يحيا عليه من حياة كريمة، من أكل وشرب وعمل وحركة تدبير في الحياة الى أن يستوفي الأجل الأوفى .
وهكذا تعلم الانسان الحياة من آخر عهده، وبدأ في تطبيقها من أول عهده بالحياة، حيث عرف خطيئته من الدين، الذي عرف منه الحلال الذي يخلد وجوده، والحرام الذي يدمر حياته .
ومن تمة جاءت الحياة الدينية بأحكام تنظيمية دقيقة توجه حياة الانسان وتحافظ عليه لأجل البقاء في حياته الانتقالية، يقي نفسه شر عمله من مجال محيطه البشري الذي يعيش فيه .
اختلاف الاطعمة من الدين :
اتخذ الانسان الدين لكي يحيا حياة أخرى يستعيد منها حياته الأولى، يدرك منها وجوده الذي أخرجه من الحياة الكونية، الى الحياة البشرية، التي ينتهي منها بعد أن يستخلف النسل في الارض، والتي تستوجب عليه عمل الخير، واتقاء عمل الشر، اتقاء لنفسه ولوجوده، الذي يبدأ من حياة دنيا نحو حياة أخرى .
ومن تم كانت حياته في الدين تقوم اتباع الاحكام السماوية وعلى العبادة وهي نوع من الطاعة، التي يحل منها الخير وينتهي منها الشر، وينعم فيها الانسان من وجوده حياة النعيم من عمل أدنى نحو حياة أخرى يدركها علما بالعقل كما يدركها بالنظرة الى الكون، الذي يتعلم منه ما لا يعلم .
وهكذا جاءه الدين بحياة تقوم على فرائض وجوب من الشرع، وعلى أحكام ميسرة من الوضع، غايتها حياة الكائن الحي ورعايته، من انسان وحيوان ونبات وطبيعة تحمي التنوع البيئي ومسار وجوده الكوني .
وإن يختلف الدين من الزمن، ومن التغيير الذي يحدثه على حياة الانسان، فإن اتباعه يحافظ على بقاء الانسان جنسا متجانس الحياة، يحيط به الايمان من الوجود نهجا واتباعا .
وإن يتجلى اختلاف الأطعمة من الديانات، فإن ذلك يأتي مصداقا من قول الله تعالى : “وهو على جمعهم لقدير” . إذ كان أهل الديانات السماوية من ارض المقامين حين يجتمعون من العيش أو من الحج أو العمرة ، يتجلى الخلاف بينهم في تناول أطعمتهم من مكان جمعهم، منهم من يأكل خبزا وزيتونا، ومنهم من يأكل بصلا وثوما، ومنهم من يأكل لحما، وكان ذلك طعامهم من الدين .
التغذية في الدين الاسلامي :
الدين الاسلامي دين شامل من الديانات السماوية، تآلف مع الديانات السماوية السابقة، ويعتبر وجوده وحدة إيمانية منها، يتعايش مع الطعام كما تآلف من الدين مع الخلاف، من قول الله تعالى في أهل الدين من الطعام الحلال : طعامهم حل لكم، وطعامكم حل لهم .
والاطعمة في الديانات السماوية، تجتمع على الحلال، وتختلف من الحرام .
التحضير الغذائي لدى المغاربة :
يتخذ أهل المغرب طعامهم مما يحله لهم دينهم، من أكل، وشرب، ونوم، وطهارة، تطيب منه حياتهم، وتلتئم منه جماعتهم، يتخذون القدوة في ذلك بالنية الصالحة، والبسملة التي تقوم على استحضار ذكر اسم الله على العمل الصالح، ومنه تحضير التغذية، وتناولها، والحمدلة من الانتهاء منها .
ومن التحضيرات التي يتولاها رب الاسرة حين النحر وإذكاء الذبيح على الطريقة التي جاء بها الدين الاسلامي، أن ما يستوجب عليه من عملية النحر، بلوغ سن الرشد والطهارة والوضوء، ومن جهة متبعة، يتم إجراء عملية الذبح التي يؤخذ بها عن الامام من كيفيتين اثنتين :
النحر :
تجري عملية النحر في المغرب على ما يحل عليه النحر من الابل، بعد وصولها السن الشرعية من النحر، إثر إتمام سن الرضاع والنضج من الحياة البرية الى سن الانجاب .
وتجري عملية النحر على حيوان الابل من مكان معين من الجسم ومحدد من الشرع، يختلف من مجريات اسمه عن باقي الحيوانات، حيث يتم إقعاده وجهة القبلة على قوائمه من مكان عملية النحر مضغوطا عليه اتقاء عدوانية منه، ثم يسمى الناحر من الوجهة الشرعية أولا على النحر البسملة، ثم التكبيرة، وتقبل الله النحر، عندها يقوم بإذكاء المدية وتصويب الوخز باطنا من محل النفس الصدري، ثم قطع أوصال العروق الخلفية من العنق عن الرأس .
وبعد عملية النحر لا يتحرك من المكان ساكنا من الوضع، من جودة العملية الغير المؤلمة، والتي تعقبها عملية السلخ، من فصل الجلد وتفريغ الجسم من الاحشاء الباطنية .
وقد أدى إقبال الساكنة بالمغرب على لحم الابل وانعدام حمايتها الى انقراضها من فرط الاستهلاك، وتحويل القلة المتبقية منها بالمناطق الشبه المعمورة، الى مطية تجلب للركوب من الشواطئ الصيفية، وبالحواضر السياحية، وأماكن الكثبان الرملية .
عملية الذبح :
تجري عملية الذبح على الحيوان من أبقار وأغنام ودواجن الطير الحلال أكله من الدين، بالمدية الحادة من العنق على وجهة القصبة الهوائية تحت حلق القصبة بين الرأس والذات من العنق، بعد اتخاذ الذبيح من الطرح وضعية القبلة من الدين، وذكر البسملة، والتكبيرة، وتقبل الله .
وبعد عملية الذبح، ونهاية المخاض بانقطاع النفس يجري تنظيف عنق الذبيحة بالماء، قبل عملية السلخ التي تجري معلقة من الرجلين الخلفيتين الى حين فصل الرجلين الاماميتين والرأس واخراج السقيطة من الجلد، وتفريغ أحشائها من البطن، وتطهير داخلها بالماء، ومرورها الى عملية التجفيف، قبل قض الأطراف والتوزيع قدر الحاجة .
طرائد الصيد :
الطرائد أنواع منها ما يجري عليه الرمي بالرمح أو بالطلقات النارية، ومنه ما يجري عليه الذبح من البرية، ومنه ما يجري عليه النصب من الشباك بالبحر .
ومن الطرائد البرية في المغرب التي يحل ذبحها الأرانب، والقنافد، والضارب بالشوك – ضربان – وطيور الحجل والسمان والقطاء وما أحل أكله صيدا من الدين .
وتجري عملية الذبح على هاته الانواع من الصيد حين نصب الشباك عليها من نقط الماء، أو مكان الايواء من الطبيعة .
وعهد القنص بالرماح، والرصاص المرخص، جرى العمل بالتهديف وتصويب الإصابة من الصيد، وإحلاله كالنحر من محل الذبيحة
الصيد البحري :
المغرب بلد بحري من ساكنته الذين صنعوا القوارب وبدأوا تعويمها من النهر وشقوا بها الامواج من البحر، بل رابطوا حوله ونسجوا علاقات مع مجتمعات عن طريق البحر، يتغذون من أسماكه، ويتبادلون المنتوجات من مياهه .
وفيما يخص الصيد بالبحر فإنه يؤخذ بالرمح من مصب النهر في البحر، أو بالسنار من طعم لا يتجاوز الحلق من الصيد، أو من مصائد حجرية لوقت المد، سرعان ما يحولها الجزر الى مصايد سمكية من اطراف البرية غداة العهود الأولية، قبل ظهور نصب الشباك لا سراب السمك من عرض البحر .
وهناك من القشريات البرية والبحرية التي يحل أكلها بالطهي، بعد تنقيتها من شوائب الرعي، كل هاته الطرق التي تجري على التغذية البشرية، يجري عليها الحكم المسبق، والتنظيم من الشرع .
آداب الطعام وأوقاته :
يربي المغاربة ابنائهم على آداب الأكل من تناول الطعام، وأوقاته من حاجة الجسم اليه، والقدر منه حفاظا على صحته، ومجالسة الجماعة منه، والكيفية اللائقة للإقبال عليه، من البداية الى النهاية منه .
البسملة من التغذية :
البسملة في التغذية لدى المغاربة، تربية وخلق منزل من الحكم تنزيل من الدين عند إعداد الطعام وحين تناوله، وهي تربية قائمة من وسط الاسرة والجماعة
والمغاربة طعامهم طعام الجماعة، يجتمعون على الاكل جماعة من آنية طعام مشترك بينهم، ينظفون أيديهم بالماء وأفواههم، قبل الطعام وبعده، ويتناولون طعامهم بالأيدي قسمة بينهم، وللضيف مكانة خاصة عندهم . كما لا تغيب طرق الاكل الحديث عن معرفتهم من خارج البيت أو حواضرهم .
وعهد تواجد العرب الحضريين من البلاد الايبيرية، كانوا يتناولون الطعام بالمد، أو بالشوكة المسماة في لغتهم، مدريد .
وتقوم التغذية عندهم على وجبتين من شهر الصوم، وهما الفطور من وقت استهلال الشهر القمري، والسحور من وقت الفجر الى آذان الصبح، وفي الافطار ثلاثة وجبات يومية ، وهي :
وجبة الفطور :
وهو أنواع من وجبات : فطور يوم العيد، وفطور يوم الزفاف، والفطور اليومي، وهو محل الحديث عندنا، ويجري من طلوع الشمس، الى وقت الضحى، وهو وجبة صباحية خفيفة، من حساء الدقيق، ومشروب كأس دافئ من قهوة أو شاي، فضلا عن فطائر طرية تفي بالحاجة الغذائية الى وقت الغذاء بعد صلاة الظهر .
وجبة الغذاء :
تتكيف وجبة الغذاء في البيت المغربي مع الدخل اليومي للفرد، ومع يوم السوق من الاسبوع، وأيضا يوم تحصيل الراتب الشهري من الخدمة، ويوم العيد من المناسبة الدينية، أو الموسمية، أو الأفراح العائلية .
ويكون من وجبة مرق من لحم وخضر، وكسرة خبز مخمرة، أو من وجبة طعام فائر محضر على البخار، تكسو آنيته كسكس طعام رطب يجري عليه السقي السائل بالمرق من اللحم والخضر يؤكل لقمة صائغة من محل جمع الجماعة .
وتكون وجبة الغذاء اليومية في الحياة العامة من وقت الظهر الى وقت العصر .
وحين يتواجد المستخدمون عند الأسر من البيت، يعززون التغذية بوجبة ملحقة تعقب الغذاء، تقدم وجبة إضافية للمستخدم بعد العصر، تحمل من التعقيب بعد الغذاء عند الساكنة اسم العقبي بعد القيلولة من طول النهار وقت الصيف .
وجبة العشاء :
تقدم وجبة العشاء بعد التفرغ من الصلاة اليومية التي تختتم بصلاة العشاء، ويكون طعام العشاء خفيفا، من شربة خضر، او حساء وتمر، أو حليب وتمر، أو عصيد وزيت، مالم يكن بالبيت ضيف، يجري الاعداد له خارج العادة المألوفة.
وتعرف ” البعمة “عند أهل القرى من الحياة الأولية، وقتها يجري شرب حليب الابل، من وقت الحلبة، بعد وقت التهجع من الليل .
التغذية العمومية بالمجتمع :
حين تطور الفكر البشري من النظام الديني الذي يدعو الى خير الانسانية، الى النظام الاجتماعي الذي يحرك في الانسان وازع العمل
تطور الدين من الوجهة الروحية، وتطور العلم من الوجهة المادية، وتطورت المعاملات التجارية الدولية من المقايضة، الى الاسوق المالية، مما قفز بالمعاملات الى مستوى عالمي، رفع من مستوى التحضر البشري، والتمدن بالمجتمعات، وأصبحت خدمات الفرد تتعدى حدود الاسرة والمجتمع، يحكمها التحرر من وجهة الفرد، والقانون من وجهة المجتمع .
وفي خضم الحياة العامة وازدياد الرغبة في التشغيل من الساحة الاجتماعية عند الرجل والمرآة ظهرت التغذية العمومية من الشارع العام، – الحلال بين، والحرام بين -، وساهم تنظيم أوقات العمل بالمحيط الاجتماعي، في ارتفاع الطلب على التغذية من السوق بدل الاعداد من البيت .
وكما تطور التسوق على البيت من أسبوعي، الى يومي، تطور النظام الغذائي، من البيت الى المطعم، او اقتناء حشوة يجري تناولها بالرصيف العام .
وفي مناسبات اسبوعية، أو لقاءات دورية، تطورت العلاقات العامة بين الاشخاص من ارتشاف كوب دافئ، الى وجبة مطعمة، بذل الاستضافة المنزلية، والجلسة الجماعية .
وهكذا اندمج العنصر البشري من خارج البيت مع السياق العام من الارضية الاجتماعية، التي اصبحت مرتبطة بالتحولات الدولية التي قفزت بالتغيير الذي يجدد الحياة البشرية، من مدار قرن تاريخي، الى حياة جيل داخله، ثم الى مدار متسارع يسابق الزمن بالإنسان .
ثقافة العرض :
حين أدخل الانسان عامل الزمن في العمل والعلاقات العامة، أصبح لدى الانسان الوقت من ذهب، وتحقق من الساعة النهضة للعمل والسرعة في الانتاج، والانتقال بالعمل عند المرأة من البيت الى المجتمع، وانعكس ذلك على التغذية التي تطورت من اليد البشرية، الى مصانع التغذية، بين المصبرة، والجاهزة، ومن المطاعم السياحية، الى المطاعم العمومية، ومن البيوت السكنية الى ارصفة التسوق والتجوال العام، بحثا عن العمل من لقمة عيش، وشغل من البيت .
ومن جهة ذلك لعبت ثقافة العرض المحفزة على الاستهلاك، داخل البيت وبالساحة الاجتماعية عاملا مهما في تنشيط الاقبال على المواد التجارية المعروضة، من خلال التقديم والتسعيرة، والتعامل المشجع والمرن مع الزبون، من أسواق القرب المحلية والعمومية، ومحطات الاشهار عبر القنوات التلفزية من داخل البيوت وخارجها، فضلا عن برامج الطبخ السياحي والوجبات الخفيفة، مما شجع العموم على اقتناء التغذية من خارج البيت، والتي تقدم من مقاهي عمومية، أخذا عن المطاعم السياحية .
وقد ساهمت هذه الاجواء العامة، في تغيير وظيفة ربة البيت التي كانت تقدم كل انواع الطهي من يديها، الى عنصر استهلاكي يتسوق الأغذية الجاهزة من السوق، وإدخالها الى البيت، من خروجها الى سوق العمل، وحاجتها لتوفير الجهد وقضاء الوقت مع الحضور المتواجد بالبيت العائلي .
الرقابة الصحية على التغذية :
تخضع في نظام الدولة كل المواد المنتجة للسوق بالبلد أو المستوردة لرقابة صحية من الموانئ والمطارات، والمصانع والاسواق والفنادق والمقاهي، ومحلات البيع والطهي الى رقابة عمومية، ومحاربة أنواع الغش، لحماية الصحة العامة، من خلال حملات التطهير التي تظهر نتائجها الرقابية للعيان من خلال شهر رمضان، الذي يشهد موائد افطار غنية ومتنوعة المواد الغذائية، فضلا عن برامج التوعية الصحية، التي يشرف عليها أطباء متخصصين في التغذية، وطباخين محترفين في إعداد برامج اعلامية للهواة والمهتمين للرفع من جودة الطهي، وطرق تقديمه، واستحسان العمل منه .
